Descrizione
La ricotta mustia – il termine indica l’affumicatura finale – è prodotta dal siero del latte di pecora e dopo la normale preparazione viene pressata e affumicata con legni del tipo quercia o leccio o altro legname. Pertanto il normale gusto della ricotta è arricchito da quello dell’affumicatura oltre che dall’asciugatura all’aria per due o tre giorni. La pasta è morbida, non ha quasi crosta e il suo colore è appunto quello dell’affumicatura.
Ingedienti: siero di latte di pecora, sale, affumicatura.
